Ferme auberge Le Grand Coderc : l’art du bien manger périgordin

C’est la campagne, et tout ce qui va avec... Le grand air et les petits bonheurs simples. Bernard et Monique Gaillard, et leur fils Guillaume maintenant aux fourneaux, entretiennent ici, à la ferme-auberge Le Grand Coderc, l’art de l’authenticité et du bien manger périgordin. La salle principale est tout à fait dans l’esprit familial : grande cheminée, parquet qui craque, poutres apparentes, rideaux à fleurs, et les cadres sur les murs présentent des photos des enfants et de la ferme... La clientèle est surtout de passage, de Clermont à la Bretagne, installée par tables de sept à quatre personnes. Un couple de Périgueux, habitué des lieux, fait découvrir cette table à sa famille venue de Charente.

Le lieu permet de se replonger, comme le dit la chanson (*), dans « les miettes de nous »... Pour ceux qui ont connu dans un passé pas si éloigné quelques délicieux repas le dimanche à la campagne... Mais ici, chaque jour ou presque, c’est dimanche. Le repas est long et copieux, et les mets se succédent au goût du foie gras. Les spécialités sont issues de la ferme : le foie-gras mi-cuit sous la cendre, le canard à la royale désossé fourré au foie gras, le chou farci au foie gras, le croustillant de magret aux cèpes, le foie gras poêlé, pané et truffé, et le boudin noir au miel et aux noix (une innovation de Guillaume)... Et sans oublier, surtout, la surprise du Chef !... Pour faire patienter entre deux plats, l’infatigable Bernard anime sa salle et se plaît à raconter avec talent tout un rayon de bonnes histoires drôles bien croustillantes... « Comment s’appelle le plus petit filet de pêche du monde ?... Le string... » dit-il, avant d’énumérer les fruits de mer de cette pêche extraordinaire !

La région grouille de fermes-auberges de qualité. La ferme-auberge du Grand Coderc est située dans le petit village du même nom, près de Saint-Rabier, à l’extrémité du canton de Terrasson, près de l’échangeur de Thenon sur l’A 89 (8 km) et non loin du château de Hautefort (9 km).

70 canards par semaine

Bernard et Monique Gaillard se sont laissés tentés, il y a 17 ans (en 1989), par l’aventure, et ils « regrettent presque de ne pas avoir commencer plus tôt ». Sur une cinquantaine d’hectares, l’agriculteur élève ses poulets et ses cochons, gave 70 canards par semaine, taille sa vigne, et fait son jardin. Selon lui, « 85% environ des produits servis à notre table sont ici issus de la ferme ».

Après avoir fait ses premières armes notamment chez M. Brémont à « l’Etape du Gourmet » à Limoges, leur fils Guillaume, âgé de 26 ans, a donné un second souffle à l’entreprise familiale. Avec son arrivée, il y a deux ans, la famille a investit dans un nouveau bâtiment. Construit près de l’ancien, celui-ci abrite une salle de service supplémentaire et une cuisine équipée aux normes. Monique seconde son fils en cuisine et trois employées ont été recrutées au service et à la plonge.

Novembre 2006/terrasson.evous.fr/Alain Rassat Article lu 3.598 fois au 23 avril 2008 (3e meilleur article du site !!). 5.436 fois au 19 décembre 2008 (2e article du site au classement général).

(*) Olivia Ruiz : "J’traine des pieds"

En Terrassonnais :

 Ferme-auberge à Saint-Rabier, Le Grand Coderc : Bernard Gaillard 05.53.50.64.61. Contact : Monique Gaillard, Bernard Gaillard. Adresse : Le Grand Coderc 24210 ST RABIER Fax : 05 53 50 64 61. Itinéraire : CM75, pli 7, 8 km au nord-est de Thenon par D704. Capacité d’accueil : 40 pers. Ouverture : Toute l’année, fermée du 20/09 au 15/10, la dernière semaine de juin ou 1ère de juillet et le lundi en hiver. Prix : entre 16.5 et 22 €.

 Auberge à la ferme, table et chambre d’hôte à Ladornac, Peyrenègre : Dubois Danie, Guy et Gilles 05.53.51.04.24. A été le premier à ouvrir en Terrassonnais, il y a 32 ans. Spécialiste de l’oie.

 Et à Terrasson, Guillebonde : Bernard Machat, ce producteur de foie gras propose une visite-dégustation le jeudi matin en juillet-août 05.53.50.89.54